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快餐规模化,四大拍档“不简单”

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快餐规模化,四大拍档“不简单”

发布日期:2017-05-10 作者:四大拍档 点击:

一直以来,中餐以甘旨享誉世界,可是要让餐饮在连锁打开的一起仍能确保口味及质量,这是自选快餐加盟规模化打开的难题,工作人士剖析,主因仍是因为菜品的质量很大程度上取决于厨师这个主观因素。中餐的甘旨和规范如何兼得?黄记煌研制的焖锅这一品类能够说极好地处理了中餐打开的这一短板。

2002年,初度推出“三汁焖锅”当时没人了解“焖锅”是啥,如何办?黄耕就个凳子、支把遮阳伞,跟在门口张望的顾客们一个一个地阐明。就这么一天、两天、一个月、两个月……总算靠着一起的甘旨和顾客的口碑传达,黄记煌闻名了。

去过黄记煌的顾客或许都会发现,黄记煌彻底改变了中餐厨房烹饪、前厅效力的传统做法,厨房只需具有切配洗消功用,后厨工作人员依照规范化流程进行改刀制造等根底操作;菜品是由效力员在客人的餐桌上依据规范化的流程来制造完毕,顾客可直观看到食物从生到熟的全过程,实在将传统意义的厨房搬上了餐桌。

“不断做减法,把杂乱的工作简略化,把简略的东西流程化,是我创立黄记煌初步的主意。”黄耕向记者阐明到,“黄记煌不做培育厨师的工作,而是做了复印机式的方法。”

值得一提的是,黄耕所说的这种“可复制”,不仅指店面可快速复制,还包含操作流程的可复制——因为一切的菜品皆有一套规范化的操作流程,在原资料彻底一起往后,任何人员都可依据量化、固定的规范来操作,乃至顾客自个能够DIY,体会当厨师的爱好。也恰是依据这种规范化的“可复制”,让黄记煌把门店开到全国各省市,乃至还走出了国门,在美国、澳大利亚、加拿大、泰国、印度尼西亚等十余个国家和地区缤纷开店,完成了黄记煌在世界范围内如此规模化的计划。

采访空地,黄耕笑成自个是格外懒的人,最不甘心开会,能偷闲就偷闲,也恰是这个懒劲,诞生了黄记煌这种去厨房方法,而且经商场验证,这一方法也做成了。“我也是个厨子,但总想做点引领的事,在中餐这个工作,厨师流动性大、油烟重,但中国人就是喜爱烫食,而且寻求食材和口味的多样。所以,打一初步我就揣摩如何逃避下风的一起不失中餐的特性,所以,也就有了‘黄记煌三汁焖锅’。”

“焖”是中国传统的烹饪技艺之一,“焖之本”更是一种无法复制的真“汁”的滋味。据悉,“黄记煌三汁焖锅”历经多年的研制实习,其资料的挑选与资料之间的分配犹如一道计算精细的排列组合题,再配以酱汁、海鲜汁、酸椒汁、麻辣汁、照烧汁、咖喱汁、豉皇汁等七大系列、数十种口味的调味品,这种花样繁多、变化无常的组合逻辑,刚好与道家“终身二,二生三,三生万物”的哲学思想不约而同,这也是黄耕命名“三汁焖锅”中“三”的意义。

“三汁寓意了中国文化中的‘天、地、人’,亦可简略地解读为菜汁、肉汁和酱汁。在焖制过程中,这三种原汁原味互相融合,效果一锅愈加接近天然、接近日子、接近健康的滋味。”也正如黄耕所说,锅小天地大,“万物”皆可焖(这儿的“万物”说的就是食材的多样性)。

黄记煌仰仗一盆小小的焖锅,硬是焖出了一片光芒,把自选快餐加盟规模化,闯出了一条差异化竞赛的路程。在当时竞赛白热化的餐饮商场,虽也有效法者学黄记煌的方法,做出了三汁焖锅的形,但却耐久做不出实在黄记煌的滋味。在记者看来,“差异化定位”是当时公司生存之道,如何从商品同质化的思想走出来,包围闯出新天地,应是每个公司都该考虑的问题。

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