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四大拍档快餐加盟讲硬菜做法

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四大拍档快餐加盟讲硬菜做法

发布日期:2018-07-28 作者: 点击:

  四大拍档快餐加盟为你介绍各种硬餐的做饭,这样就不用害怕别人来到家里面,可以随意做出各种很好吃的硬菜,我们四大拍档快餐加盟专门为你送福利,因此说可以经常关注我们。

  1、红烧牛肉

  食材:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

  做法:

  1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

  2。锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

  3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

  2、红烧鸡翅

  食材:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

  做法:

  1。鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

  2。锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

  3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

  3、红烧肉

  食材:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

  做法:

  1。五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

  2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

  3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

  4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

  4、红烧排骨

  食材:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

  做法:

  1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

  2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

  3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

  5、红烧茄子

  食材:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

  做法:

  1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

  2。锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

  3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

  4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

  5。茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

  6、红烧鱼

  食材:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

  做法:

  1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

  2。炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

  3。放入五花肉翻炒。

  4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

  5。五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

  6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

  7。放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

  8。放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

  7、红烧猪蹄

  食材:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

  做法:

  1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

  2。热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

  3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

  4。撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

  8、红烧狮子头

  食材:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个(5熟1生),生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g,高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

  做法:

  1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

  2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

  3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

  4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

  9、红烧土豆

  食材:土豆350克,大蒜叶2根,油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

  做法:

  1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

  2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

  3。锅烧热,加油。

  4.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

  5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

  6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

  10、红烧大排

  食材:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

  做法:

  1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

  2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

  3.在大排两面拍上干淀粉。

  4。起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

  5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

  6。加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

  7。盖盖大火焖煮10分钟。

  8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

  9.大火收汁即可。

  提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

  11、红烧口蘑

  食材:口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

  做法:

  1。口蘑洗净切厚片;香葱切末。

  2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

  3。热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

  4.加入蚝油炒匀。

  5。加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

  6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

  12、红烧冬瓜

  食材:冬瓜500g,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量。

  做法:

  1。冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。

  2.干红辣椒,切段备用;再切点葱花,备用。

  3.小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。

  4。炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香。

  5。放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。

  6。调入适量盐;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱花。

  13、红烧日本豆腐

  食材:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

  做法:

  1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

  2。胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

  3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

  4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

  5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

  6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

  7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

  14、红烧带鱼

  食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

  做法:

  1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

  2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

  3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

  提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

  15、红烧鸡块

  食材:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

  做法:

  1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

  2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

  3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

  16、红烧大虾

  食材:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。

  做法:

  1.将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。

  2.炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。

  3.炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

  17、红烧鹌鹑蛋

  食材:鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

  做法:

  1。把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

  2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

  3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

  4。加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

  5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

  6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

  提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。


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